扬武火烧饼解说

                  概  述

扬武镇地处滇中腹地，是玉溪、红河、普洱三地物资集散地和八方商贾云集之地，素有“彝族烟盒舞之乡”“滇中古驿站”的美誉。

扬武火烤饼是当地最负盛名的传统美食。想当年，火烤饼是滇中古道来往之人必备的美味干粮，如今，马帮传奇依旧流传，却无人知晓火烤饼究竟始于何时？从家族传承谱系可清晰追溯到的是民国年间，至今有一百多年历史。

  扬武火烤饼与当地中秋月饼的传统制作大致相同，主要分选料、发酵、烤制几道工序。

选料。选用优质麦面、乔面、红糖、猪油、香油、土鸡蛋、食用苏打、蜂蜜、芝麻、花生、核桃、高山老母鸡藤等配料。

发酵。把将高山老母鸡藤熬放入清水中沸煮数小时，取出老母鸡藤，汤汁备用。老母鸡藤果树茎的作用：清凉、着色、回软。将红糖熬制成糖稀备用。在高山老母鸡藤熬制的汤汁中放入少许小苏打，充分溶解后倒入糖稀，再依次加鸡蛋、香油等配料，汤汁调制后，倒入麦面或乔面搓揉，面团揉好后放入土缸中抹少许香油发酵10小时。

烤制。用发酵好的面团包上花生、核桃等调制好的内馅，表面刷上香油，撒上芝麻放入上下皆有梨炭火的平底锅中，饼子上下受热、密闭烘烤七八分钟，外酥里香的火烤饼就可出锅。

    火烤饼放置干燥通风处可保存三个月左右，若时间长饼子变硬，只需在蒸茏中蒸几分钟便可回软。

扬武火烤饼飘香百年，如今无论是中秋佳节、节庆活动还是日常赶集，传统制作的火烤饼依旧是当地群众最钟爱的美食。

 

杰出价值

扬武火烤饼历史悠久，作为滇中古驿站一个代表性传统美食，是当地传统美食文化在现实中的活态传承，烙印着滇中古驿站的历史文脉，具有重要的历史价值、社会价值和经济价值。

火烤饼传统制作技艺流传至今，深受群众喜爱，在传统美食的保护与发展上具有重要的借鉴意义。火烤饼无论是作为传统中秋佳节的美食，还是历史上古驿站来往客人的必备干粮，或是今天民族旅游特色美食，其活态传承的背后更是扬武地区近百年来的历史文化发展变迁，这种传承是一个区域内族群对生活的某种高度认可，是他们向往美好生活，团结和睦共处的纽带。合理地传承发展火烤饼技艺，不仅是传统文化的一脉相承，在现实生活中，也具有积极的社会价值和经济价值。

濒危状况

虽然传统火烤饼在当地依旧受到老百姓的喜爱，每逢节假日，外地游客也经常购买品尝，但由于手工制作，炭火烤制带来的繁杂工艺、制作的高成本使火烤饼销量不稳定，除了节庆、赶集之外，鲜有售卖。机器制作工艺的蛋糕店较为普及，传统火烤饼制作手艺人没有得到较稳定的经济收入、传承人断带等客观原因，火烤饼的传承正面临着消失的危机。

保护计划

  近年来，扬武镇党委政府高度重视民族民间文化保护、传承工作，把民族民间文化工作纳入重要工作议事日程。在扬武火烤饼的传承保护中，制定了五年保护计划，利用民族团结示范镇创建、民族特色集镇建设等契机，积极探索实践、争取项目经费，力争申报为市级非物质文化遗产保护项目。

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