时间：2021-03-25 点击：592次
每到晚上八点，盒马便会迎来闭店前的又一轮客流高峰。无论是刚下班路过盒马的年轻人，还是专程前往的中老年，都会蜂拥而至进这家超市的生鲜商品与现制食品区。
原来8点开始，盒马日日鲜系列产品、半成品、海鲜、盒马工坊系列产品等将开启最低5折的促销力度。疯狂打折的诱惑战胜了全年龄段消费者心理，虽然打折力度足够大，盒马仍然可以保持盈利，很好地诠释了薄利多销这四个字。
盒马的部分门店会选址在白领经常出没的写字楼和商业办公区，例如北京盒马乐成中心店、上海盒马金桥店，这是为了方便迎合消费主体群众。年轻人的快节奏生活成为了主流消费旋律，且这部分目标群众对价格的敏感性远低于中老年人群。在常见的SKU之外，健康、便利的现制鲜食成了上班族追捧的新宠儿，这种快加工、及时取的现制商品和新鲜熟食已经成为上班族必不可少的日常生活依托。
说到现制商品和新鲜熟食，便利店也是一个不可忽略的业态。近年来，便利店凭借着其地理位置的优越性以及现制热食的便利性，地位迅速崛起，在SKU数量和占坪均不如大卖场的情况下，也获得了年轻人的一致好评和追捧。青年一代对于便利店的需求已经远远超出了零售市场的想象。
在这个现象的背后，无论是高质量的生鲜商品，还是保证好吃方便的现制鲜食，都离不开连锁零售企业的物流中心和中央厨房贡献的强大支撑力。
凭借物流中心得天独厚的优势与冷链运输的完美配合，连锁零售企业不仅能够借此提高供应链效率，完善物流标准化，也为生鲜商品从田间地头到消费者餐桌这一流通链条提供了有效的食品安全保障。此外，中央厨房作为物流供应链的中间环节，佛山配音为零售企业提供了多样发展的可能性，门店内得以增设现制商品、主食厨房、堂食餐厅等特色经营模式。
盒马早在2018年就提出了要在超市内建立厨房售卖现制商品和半成品的想法。如今历时三年，证明盒马当初的决定是正确的。根据资料显示，疫情期间，半成品菜品类占据了盒马工坊SKU的一半，而这些半成品菜以及盒马工坊其他的SKU大多数均得益于盒马强大的物流中心与中央厨房。
在2020年12月便利蜂召开的2021年供应商大会中，发布了《便利蜂2020年度人气100商品榜》，透过商品表象洞察“抗疫时期”的“变”与“不变”。榜单显示热餐成为了TOP100商品分类中的一个大类，在热餐大类下，卤肉、鸡腿、鱼香肉丝、三杯鸡等SKU均在列表中，可见现制食品的畅销程度，而这些热餐的背后正是来自于便利蜂高效物流配送和标准统一的中央厨房，最懂年轻人的便利店得以在各大门店提供菜品色香味在线、大气广告配音价格合理的热餐。
为了能够为便利店发展输出持续的动力，优秀的选手总是能在危机中找到发展的机会。2020年太原唐久鲜食工厂在疫情期间开业，并持续优化迭代，目前已经日销5万份鲜食。同时，西安唐久鲜食工厂也已竣工投产；便利蜂武清的鲜食工厂正在建设当中，预计建成后将拥有京津冀区域10000家门店的供应能力；厦门见福新园区落成，鲜食工厂的建设也在进行之中。制造零售的概念和提法在便利店行业得到了充分的实践。
2020年3月19日，商务部、国家发展改革委、国家卫生健康委联合印发《关于支持商贸流通企业复工营业的通知》，提出培育壮大新型消费，鼓励有条件的企业研发线上产品，拓展线上销售，采用“社区团购+集中配送”“中央厨房+线下配送”“无接触配送”“餐饮+零售”等新发展模式进行经营。
在前不久CCFA采购委召开的2021年第一次会议中，大部分参会超市企业明确表示，要进一步在中央厨房（主食和熟食）和物流建设上大做文章。应用WMS系统，实现标准化、流程化、大气广告配音运营化，提升物流运营效率。加工方面，比较集中的品类有：豆制品（豆芽、豆腐等）、肉品分割、水产加工、面类（面条、馒头、包子等）、中西式面点、熟食、快餐、卤制品等。
可见物流中心供应链和中央厨房的建设已经成为了疫情之后连锁零售企业不可或缺的环节之一。
对于连锁零售企业来说，门店是保证销售额稳定增长、增强市场竞争力的关键。物流中心内部通过配与送环节运营效率的提升，应用智慧供应链技术，促进企业整体物流的高效运营，进而使门店库存不断降低，商品周转不断加快，配送时效越来越高，这就是零售企业花巨资打造物流中心的目标所在。
而中央厨房原本是由餐饮企业为了降低餐饮成本，提高标准化而设置的，中央厨房深入到零售业不是餐厅规模的简单扩大，它是餐饮食品工业化的载体，中央厨房满足了标准化生产、规范化管理、工艺技术稳定等需要，是实现规模经济效益的必要条件，也是零售商超开展半成品、现制食品的前提条件。
中国零售业博览会(CHINASHOP)一直致力于中国零售事业的发展，大气广告配音为了帮助零售企业提供更权威和更全面的物流供应链交流平台，为零售企业提供行业解决方案，特别设立了中国零售供应链流通加工设备展，将集中展示仓储设备、物流周转设备、分拣系统及设备、物流管理系统、生鲜商品处理加工设备、中央厨房处理加工设备、中央厨房专用设备、商品包装材料及保险耗材、自动包装生产线模块、衡器等设备及解决方案。返回搜狐，查看更多
