时间：2019-10-30 点击：571次
制作：南豆腐的成型剂是石膏液，北豆腐的制作方式是豆浆煮开之后加入盐卤，让之凝结成块，然后压去一部分水分。
口感：南豆腐和卤水所制的北豆腐相比，南豆腐质地就更为软嫩，口感更细腻一些。北豆腐质地要比南豆腐更坚实一些，切面不及南豆腐细滑。
营养成分：北豆腐中含有的铜、钙等矿物质很丰富，对于血液、中枢神经和免疫系统有着很好的保护作用，同时北豆腐中含有的碳水化合物、蛋白质也很高，因而吃北豆腐有着提高免疫力的效果。
区分：南北豆腐的区分也很简单，超市中一盒盒的豆腐就是南豆腐，而一块块的豆腐就是北豆腐，北豆腐因为质地更厚实。池州配音
烹饪方式：南豆腐的水分较之北豆腐要多，所以不适合炒，更适合做汤、清炖等烹饪手法。北豆腐更适合用来炒菜、煎炸或者是酿豆腐等。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法的不同，南豆腐和北豆腐的区别还在于两者的口味不同，南豆腐比北豆腐更加的细和嫩。而北豆腐要更加坚实。
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，卤水中的钙镁离子含量较高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。北豆腐比南豆腐要硬一些，而且恢复会比较少一些，口感没有南豆腐那么细嫩的感觉，但是营养价值一点也不低。北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中含有丰富的矿物质和微量元素，对于促进生长发育有很好的作用。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
南豆腐，也叫软豆腐。用石膏做凝固剂。石膏中的主要成分是硫酸钙，石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高，所以质地比较软，钙含量不如北豆腐。南豆腐绵软爽嫩，比较适合做汤
用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐的含水量更高，质地最柔软，口感比南豆腐还要细腻嫩滑。常常用来凉拌的内酯豆腐。因为凝固剂中不含钙，所以它的钙只来自于大豆本身，含量是三种豆腐中最低的。
中国的饮食地域特点浓厚。同一种食品，在不同的地方可能有不同的名字；同一个名字，在不同的地方又可能指不同的食品。黑豆腐就是后一种情况。许多人理解的黑豆腐是黑豆制作的豆腐。不过，中国的黑豆是大豆的一种，只是外皮黑（跟黄豆的黄色外皮相对），里面并不是黑色，而外皮在磨成豆浆之后成了豆渣被除去。黑豆做成的黑豆腐并非黑色，只是颜色比白豆腐暗而已。
南豆腐，即石膏豆腐，俗称“嫩豆腐”。质地柔嫩细滑、颜色洁白、池州配音富有弹性、味甘而鲜。
南豆腐用石膏做凝固剂。石膏中的主要成分是硫酸钙，石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高，所以质地比较软，钙含量不如北豆腐。
北豆腐用卤水作为凝固剂。卤水中的钙镁离子含量较高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。
北豆腐所使用的成型剂是卤水，做出的豆腐水份相对少些，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，但吃起来比南豆腐香，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。
南豆腐使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，口感上南豆腐要更细腻点，适合于制作汤羹等菜肴，池州配音不适合炒菜。
盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐
北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸等。
